Scamorza
È un formaggio a pasta filata ottenuto dalla trasformazione del latte vaccino ma a differenza della mozzarella non deve necessariamente essere consumato fresco, ma può essere conservato per un tempo maggiore. La Scamorza, al termine della lavorazione, che prevede una filatura più lunga rispetto alla mozzarella, viene sottoposta all’affumicatura in ambiente idoneo per acquisire un colore e un sapore più intenso.